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Culinária Caseira Japonesa
Tags: Culinária japonesa | Publicado em: Culinária
A culinária caseira japonesa é bem distinta da culinária que costumamos ver em restaurantes japoneses por aí, com sushis, sashimis. Mas culinária caseira japonesa, não é sinônimo de comida de baixo custo. Porque independentemente se é comida de restaurante ou caseira, os pratos, formas de prepara-los e as máterias-primas (alimentos) são comidas saudáveis e sempre frescas, muitas vezes ingredientes importados e alimentos que não são produzidos às toneladas, o que obviamente tem um maior custo. A culinária caseira japonesa está presente todos os dias nas mesas dos japoneses, como o nosso arroz e feijão brasileiros. A culinária japonesa é reconhecida internacionalmente como uma culinária rica e saudável, a culinária caseira japonesa é vista atualmente como a versão oriental da cozinha de bistrô francesa. A base dessas duas culinárias são similares: onde priorizam-se os ingredientes frescos e o preparo lento de pratos honestos, ricos em sabor, feitos em quantidades limitadas. Como na maioria das culinárias do mundo, os prtaos da cozinha japonesa variam conforme e região em que são preparados, há muitas variedades, mas há duas principais linhas de culinária do Japão: de Kantõ e a de Kansai. Kantõ quer dizer leste do portal, é a região mais populosa e industrialmente desenvolvida do Japão, está as cidades de Tóquio, Yokohama e Kawasaki. Uma região de intensa vida urbana, a culinária de Kantõ é caracterizada por sabores fortes e marcantes. A resultado da região metropolitana a culinária está aberta a novidades e influências externas, a culinária de Kantõ é também bastante condimentada e usa com freqüência ingredientes de origem estrangeira, como a manteiga. Já a região de Kansai significa a oeste do portal. Compreende as cidades de Osaka, Kobe, e a antiga sede da corte imperial por mil e duzentos anos, Kyoto. Fortemente influenciada pela estética zen-budista e pelos gostos da aristocracia, a culinária de Kansai prioriza os sabores naturais dos ingredientes, evitando temperos em excesso e gordura. Os pratos de Kansai são leves e belos na apresentação. Os caldos e consomês são claros e sutis. Veja uma receita de um prato tradicional da culinária caseira japonesa: TOFU TO NEGI NO MISOSHIRU (Caldo de Pasta de Soja com Queijo de Soja e Cebolinha)- Ingredientes: 1 tofu (queijo de soja) pequeno, ou meio tofu de tamanho-padrão, picado em cubinhos de aproximadamente 1 cm2, 1 pé de negi (cebolinha verde) picado, 1 litro de katsuo-konbu dashi, ou 1 litro de água e 1 pacote de hondashi (tempero à base de peixe), 2 colheres de sopa (30 g) de miso (pasta de soja), opcional - 1 pitada de ajinomoto (tempero à base de glutamato monossódico), Rendimento: 4 porções - Preparo - Numa caçarola ou panela média coloque o katsuo-konbu dashi (ou a água e o hondashi) e o miso, e mexa até dissolver. Acenda o fogo em chama alta, acrescente o tofu picado e espere ferver. Assim que a fervura levantar, leve ao fogo médio e deixe ferver por mais dois minutos. Desligue o fogo, distribua o caldo em tigelas, salpique um punhado de cebolinha picada em cada porção, e sirva. Fonte: Cultura Japonesa
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